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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 16:31

Bonjour,

 

aujourd'hui des baguettes pétrit en MAP (machine à pain)

et cuite au four traditionnel.

Un peu long mais terriblement bonne.

La recette sort du livre "L'atelier PAIN".

 

Poolish:

2 bonnes pincées de levure de boulanger

100 gr de farine T65

50 gr de farine de seigle

150 ml d'eau

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, et remuez pour

obtenir une pâte mi-liquide, mi-solide ( voir photo)

et laissez levé à température ambiante une nuit.

 

Ingrédients complémentaires:

1/2 càc de levure de boulanger

360 gr de farine T65

150 à 170 ml d'eau

1,5 càc de sel

 

La veille au soir , préparez le poolish. Le jour même, mettez les autres ingrédients

dans l'ordre dans la cuve de la MAP, et terminez en versant le poolish.

Lancez le programme "pâte".

Une fois terminé, posez la pâte sur un plan fariné, et divisez en 4 pâtons de 200 gr.

Couvrez d'un torchon humide et laissez 15 mns.

Retournez-les, aplanissez-les, pliez-les en deux vers vous et répétez une fois cette opération.

Puis roulez les pâtons en baguettes. Posez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.

Couvrez d'un torchon humide et laissez pousser 1 heure.

Avant d'enfourner, coupez les pâtons avec une lame de rasoir ( cutter) en 3 fois.

Vaporisez les pains avec un vapo d'eau (pour la formation de la croute) et mettez au four

chaud à 240° pour 15 à 20 mns (tout dépend de votre four)

 

  

 

 

101 0483

 

                                Le poolish

 

 

 

 

101 0554

 

 

                Le bouquin link (CLIC SUR LINK)

 

 

 

 101 0553

 

 

                                                             Le résultat

 

 Bon appétit !!!!

 

 

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Published by latambouilledetitou - dans boulangerie
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