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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 13:42

Bonjour,

 

    aujourd'hui une recette inspirée du livre:

" L'encyclopédie du chocolat" link ( CLIC SUR LINK).

Inspirée car j'ai pris la recette de la Brioche tressée  pour faire

la brioche, par contre pour la ganache montée ivoire, j'ai prise celle

du livre.

L'idéal est de commencer la veille.

Pour cela il vous faut:

 

les ingrédients de la brioche tressé

 

160 gr de chocolat blanc

380 gr de crème liquide à 35%

quelques gouttes de fleurs d'oranger

 

Pour le sirop:

30 gr d'eau

30 gr de sucre en poudre

eau de fleur d'oranger

 

Commencez par faire la ganache.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou bain-marie.

Chauffez 110 gr de crème.

Versez en trois fois sur le chocolat fondu en remuant bien

entre les trois ajout.

Une fois bien incorporé, ajoutez le reste de crème liquide + fleur d'oranger ( en plusieurs

fois aussi) et filmez au contact avec du film alimentaire.

Réservez au frais minimum 3 heures ( une nuit c'est mieux).

Préparez votre pâte à brioche et réservez une nuit au frais.

Le lendemain, façonnez votre brioche ( dans le moule fleur pour moi)

et laissez lever recouverte d'un torchon 1 heure à 1 heure30 ( elle double de volume).

Badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d'oeufs, parsemez de sucre en grains

et de pralin, et faites cuire dans un four préchauffé à 200° 25/30 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, montez la ganache.

Dans le bol du robot, mettre la crème à fouetter ( il faut qu'elle soit très dense).

Ouvrez la brioche dans le milieu, imbibez avec le sirop que vous aurez au

préalable fait chauffé, et garnissez avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.

Voilà c'est fini.

Bon appétit !!!!!!!!

 

 

 

P1040242 P1040630

 

 

 

P1040632

 

 

 

P1040634

 

 

 

P1040636

 

Bonne fête à toutes les femmes !!!!!

 

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Published by latambouilledetitou - dans viennoiserie
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commentaires

mArie 17/03/2012 19:43

Cette recette me plait beaucoup ! je vais la faire cette semaine sans faute !

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