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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 07:00

Bonjour,

 

aujourd'hui, une recette inspirée du livre: "Solution dessert, pas à pas".

J'ai simplifié à ma manière ......

Ingrédients pour 12 demi sphère de 7 cm de diamètre.

Pour cela il vous faut:

 

Coque au chocolat:

1 carré de chocolat dans chaque sphère de 7 cm

 

Faites chauffez le four à 80° et mettre les moules 5 mn à peu près histoire de faire fondre le chocolat.

Étalez à l'aide d'un pinceau et mettre au congélateur.

 

Dacquoise:

6 blancs d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

150 gr de sucre glace

150 gr de poudre d'amande

 

Même principe que sur la recette mangue/ ananas, sauf que j'ai fait cuire 20/25 mn.

 

Insert à la poire:

1 boite de poire

2 sachet de sucre vanillée

2 feuilles de gélatine

 

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixez les poires avec juste 2 càs de jus. Faites chauffez 2 à 3 mn au micro-onde ( faut que se soit chaud). Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez. Laissez refroidir. Versez dans des moules demi sphère de 5 cm de diamètre et mettre au congélateur.

 

Mousse au chocolat:

300 ml de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

150 gr de chocolat

2 feuilles de gélatine

3 càs de lait

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Faites chauffez le lait 1 mn au micro-ondes. Faites fondre la gélatine dans le lait chaud et versez sur le chocolat et couvrez 5 mn jusqu' que le chocolat fonde. Remuez bien et laissez refroidir. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez le chocolat avec une maryse. Versez la mousse dans les moules demi sphère avec la coque au chocolat de 7 cm de diamètre au 3/4. Une fois l'insert à la poire congelé mettre un insert dans chaque moule en appuyant légèrement et recouvrir avec la mousse au chocolat restante. Mettre au congélateur une nuit.

Découpez avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre des ronds dans la dacquoise.

Démoulez les demi sphère de poire chocolat et déposez sur les dacquoises. Laissez décongeler au frigo.

Voilà ....... Bon appétit !!!

 

 

 

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Published by latambouilledetitou - dans sucré
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commentaires

Maiwenn 26/10/2013 10:44

J'adore les desserts en coque en chocolat : on ne sait jamais sur quoi on va tomber ! Belle réalisation. Bon week-end !

mes petites lubies 27/06/2013 15:32

tout simplement magique...

Mélanie 26/06/2013 16:31

C'est du travail mais qu'est-ce que ça doit être bon!

Sylvmel 25/06/2013 18:23

Mon rêve avoir un moule à 1/2 sphère pour faire des coques en chocolat. Les tiennes sont vraiment fabuleuses. Bravo. Bises

sotis 24/06/2013 18:36

ohlala quelle tuerie!!! bisous

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