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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette inspirée du livre " Délicieux gâteaux de fête ".

Pas difficile à faire mais un peu long.

Pour cela il vous faut:

 

Pour la crème brûlée:

160 ml de crème liquide entière

60 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

2 fèves tonka râpée

 

Pour la dacquoise:

3 blancs d'oeufs

40 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

75 gr de sucre glace

75 gr de sucre en poudre

noisettes concassées

 

Pour le crémeux:

60 gr de chocolat

40 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

40 gr de sucre en poudre 

100 ml de crème liquide entière

 

Pour la mousse de marron:

250 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre en poudre ( 50 pour moi )

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème de marrons

250 ml de crème liquide entière

 

Préchauffez le four à 150°.Préparez la crème brûlée. Faites chauffez le lait. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud  et remuez. Ajoutez les fèves râpées et versez le tout dans un moule de 20 cm de coté ( en silicone de préférence ) et enfournez 1 heure à 150°. Laissez refroidir et mettre au congélateur.

 

Préparez le crémeux. Faites fondre le chocolat et le beurre. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le chocolat + beurre fondu et fouettez bien. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange. Étalez sur la crème brûlée et remettre au congélateur.

 

Préparez la mousse de marrons.Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez le lait + gousse de vanille. Battre les oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange sucre+ jaunes d'oeufs en aillant  pris soin d'enlever la gousse de vanille

Remettre sur feu doux et laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et remuez bien. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la crème de marrons. Versez sur le crémeux et remettre au congélateur. Laissez prendre minimum 2 à 3 heures.

 

Préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez le mélange poudre d'amande, noisette et le sucre glace, remuez. Dressez avec une poche à douille sur une surface égale voir un peu plus grande que votre moule en silicone, saupoudrez avec des noisettes concassées et faites cuire 20 mn à 180°.J'ai eu besoin du double d'ingrédients avec cette technique, à vous de voir ce qui vous faudra au juste.

 

Démoulez votre moule et déposez sur une dacquoise et refermez avec l'autre. Laissez décongeler au frais.

Voilà.... Bon appétit !!!

 

 

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette inspirée du blog : " Ma cuisine jaune citron" . Fait dans un cercle de 22 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur. Pour cela il vous faut:

 

Insert fruits rouges:

 

200 gr de fruits rouges surgelés mis à décongelé à température ambiante

50 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

2 càs d'eau

 

Dacquoise:

 

3 blancs d'oeufs

20 gr de sucre en poudre

20 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de pistache

50 gr de sucre glace

1 càs de maïzena

 

Mousse crémeuse à la pistache:

 

150 gr de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

15 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine

80 gr de pâte de pistache

225 ml de crème liquide entière monté en chantilly

 

Mousse aux fruits rouges:

 

250 gr de fruits rouges surgelés mis à décongelé à température ambiante

70 gr de sucre en poudre

2 càs d'eau

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière

 

Commencez par faire l'insert.  Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixer les fruits avec l'eau et le sucre. Faire chauffer 2 mn au micro-onde et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine. Versez dans un moule en silicone rond de 20 cm de diamètre et mettre au congélateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à 150° ( chaleur tournante). Préparez la dacquoise. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Mélangez à part, les poudres d'amande et de pistache ainsi que le sucre glace et la maïzena. Une fois les blancs montés, incorporez le mélange de poudre et mélangez. Étalez de façon à avoir un cercle un peu plus grand que votre cercle et faites cuire 15 mn à 150°. Réservez et laissez refroidir. Coupez la dacquoise avec le cercle et mettre sur le plat de service.

Préparez la mousse crémeuse à la pistache.Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn. Mettre dans la casserole, les jaunes d'oeufs, la crème liquide ( 150 g ) le sucre et la maïzena et faites cuire à petit feu jusqu'à que cela épaississe. Ajoutez la pâte de pistache dans la crème chaude ainsi que la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et ajoutez la crème de pistache. Étalez la mousse sur la dacquoise et dessus la mousse l'insert aux fruits rouges. Réservez au congélateur.

Préparez la mousse aux fruits rouges. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixez les fruits avec le sucre et l'eau et faites chauffez au micro-onde 2 mn. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez les fruits rouges. Mélangez et recouvrir sur la mousse de pistache. Remettre au congélateur 1 nuit. Sortez votre entremet, décerclez-le et décorez comme vous voulez .

Voilà ...... Bon appétit !!!

 

 

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, un gâteau réalisé pour les 50 ans de ma belle-soeur. J'ai piqué la recette sur le très joli blog de :

 " Mes p'tits délices ". Je vous fait un copié-collé de la recette.Je vous invite à allé voir, toutes les étapes sont en photos. Pour cela il vous faut:

 

Ingrédients(1 mesure =1pot): Recette faite dans un moule de 100 cl.
1 yaourt
2 mesures de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
3 mesures de farine
1/2 mesure d'huile de tournesol
3 œufs
3/4 d'un sachet de levure
60 g de spéculos mixés
1 c à c d'extrait de vanille


pâte de spéculoos

 

Décor:
Pâte à sucre blanche(300 à 400g)
Colorant noir ( en gel pour moi)

 

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres, l'huile et les œufs. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

2. Séparer la préparation en deux(peser avec une balance). Dans le premier saladier, ajouter l'extrait de vanille, dans l'autre la poudre de spéculos

3. Diviser de nouveaux les 2 préparations en 2 et faire cuire en 4 fois de manière à obtenir 2 biscuits « cœur vanille » et 2 biscuits « cœur » spéculos. Cuisson à 190°C pendant 7 à 10 min(dans un four préchauffé), la pâte doit avoir à peine colorée.

6. Superposer les biscuits avec la pâte de spéculos en alternant de la façon suivante : une couche de biscuit au spéculos/ une couche de pâte de spéculos/ une couche de biscuit vanille/ une couche de pâte de spéculos / une couche de biscuit au chocolat/ une couche de pâte de spéculos et une couche de biscuit vanille. Recouvrir le tout de pâte de spéculos et réserver.

7. Colorer la pâte à sucre avec un peu de colorant. Pour obtenir un effet marbré, malaxer brièvement la pâte jusqu’à l’effet souhaité.

8. Abaisser la pâte à sucre assez finement au rouleau en vous aidant d’un peu de sucre glace si ça colle. Puis déposer l’abaisse sur le gâteau. Lisser et ajuster.

 

Décorez  comme vous le souhaitez ....

Voilà.... Bon appétit !!! 

 

 

 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

 

Aujourd'hui, une recette facile.

Pour cela il vous faut:

 

 

4 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine avec levure incorporée

arôme vanille

150 gr de beurre fondu

600 ml de crème entière liquide

sucre vanillé selon votre goût

1 boite de poire au sirop

 

Préchauffez le four à 180°. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez l'arôme vanille et la farine. Mélangez bien. Terminez avec le beurre fondu. Mélangez. Divisez votre pâte en trois et faites cuire dans un moule de 22 cm de diamètre, l'un après l'autre 15 mn. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly en mettant le sucre vanillé. Quand les biscuits sont froid, imbibez le premier du sirop de poire, étalez un peu de chantilly et terminez en mettant les poires coupés en morceaux. Répétez cette opération pour les deux autres. Décorez selon votre envie et réservez au frais.

Voilà..... Bon appétit !!!

 

 

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une recette simple et rapide que j'ai piquée sur le superbe blog de : Mes p'tits délices ". Un robot type thermomix et recommandé. Pour cela il vous faut:

 

200 g de spéculoos
120 g de beurre
300 g de lait concentré sucré
2 c à c de jus de citron

 

Mixer les spéculoos 1 mn vitesse 1. Réservez les spéculoos en poudre. Mettre dans le bol du robot, le lait concentré ainsi que le beurre et refaites tourner 2 mn à 50° vitesse 3. Ajoutez la poudre de spéculoos et le jus de citron et faites tournez 1 mn vitesse 6. On rempli 2 pots à confiture avec.

Voilà.... Bon appétit !!!

 

 

 

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une autre version de l' Entremet à la noisette, café et chocolat noir .

Fait dans un cadre de 24 cm de coté.

Je vous laisse avec les photos.

Bon appétit !!!

 

 

 

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

Aujourd'hui, une gâteau réalisé pour l'anniversaire d'une amie.

Pour cela il vous faut:

 

un cercle 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

 

Dacquoise:

 3 blancs d'oeufs

 30 gr de sucre en poudre

 80 gr de poudre d'amande

 80 gr de sucre glace

 

Croustillant:

80 gr de pralinoise

1 càs de pâte praliné

3 sachets de crêpe gavotte

 

 

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat blanc

1 feuille de gélatine 

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

 

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat au lait

1 feuille de gélatine 

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

 

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat noir

1 feuille de gélatine

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

 

 

Préparez le croustillant:

Mettre la pralinoise à fondre au micro-onde fonction décongélation 30 secondes par 30 secondes. Une fois fondue, ajoutez la pâte de noisette et les gavottes. Mélangez. Étalez sur une feuille silicone sur un diamètre de 20 cm et mettre à congeler.

 

Préparez la dacquoise :

Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Quand ils sont bien ferme, ajoutez à la spatule la poudre d'amande et le sucre glace mélangés. Mêlez bien. Faire cuire la dacquoise étalée sur une feuille sulfurisée ou silicone 15 mn à 150° chaleur tournante. Une fois cuite laissez un peu refroidir et découpez-la à l'aide du cercle. Laissez en attente.

 

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, faite fondre le chocolat blanc avec le même procédé que pour la pralinoise. Faites chauffez 50 ml de crème liquide et y mettre la gélatine à fondre. Incorporez la crème chaude sur le chocolat et remuez pour avoir un chocolat lisse. Laissez refroidir le temps de montez les 150ml de crème liquide qui reste en chantilly. Ajoutez le chocolat à la chantilly et mélangez.

 

Montage:

 

Mettre dans le fond de votre cercle la dacquoise. Sortez le croustillant du congélateur le poser sur le dessus de celle-ci. Versez la chantilly au chocolat blanc et lissez la surface. Réservez au congélateur le temps de de préparer les deux autres couches de chocolat au lait et noir dans le même principe que pour celle au chocolat blanc.

 

Voilà, bon appétit !!!

 

 

 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 11:34

Bonjour,

 

Aujourd'hui, St valentin qui arrive à grands pas,

je vous propose une recette qui m'a été inspirée du super, méga

blog de Maya " Gourmandises de maya ".

Je n'ai pas fait sa recette en totalité, donc je vous met ma version.

Pour cela il vous faut:

 

4 pâte feuilletée

700 ml de crème pâtissière

2 càs de pâte de noisette

2 càs de pâte praliné

 

Préparez la crème pâtissière et divisez-la en deux.

Mettre les pâtes de noisette et praliné dans chaque moitié

Laissez refroidir avec du film alimentaire au contact pour éviter la peau sur le dessus..

Faites cuire les pâte feuilletées avec la forme souhaitée.

Pour le tressage, allez voir sur le blog de maya, c'est bien expliqué.

Idem pour le dressage du mille-feuille.

Voilà......

Bon appétit !!!

 

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

    aujourd'hui, une irrésistible envie de cupcakes,

donc je suis allée piocher la recette sur le blog de:

" féerie cake " link.

Je vous invite à aller voir et vous laisse avec mes photos .....

Voilà ...

Bon appétit !!!

 

 

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:00

Bonjour,

 

    aujourd'hui, une recette prise du blog:

" Talon haut & cacao " link  .

Une recette que j'ai déja faite, mais refaite

à l'occasion de l'anniversaire de mon beau-frère.....

Je vous fait un copié-collé.

Pour cela il vous faut :

 

 

Entremets à la noisette, café, chocolat streusel au rapadura
Pour un cercle de 22 cm

Crème brûlée au café (à faire quelques heures avant l'avant veille c'est encore mieux)
Moule utilisé : moule à manqué en silicone de 23 cm
4 jaunes d'œufs
30 g de sucre
2 cc de café lyophilisé ou quelques gouttes d'extrait de café
220 ml crème fleurette
60 ml lait

Préchauffer le four à 130°c.
Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait, la crème et le café. Dès que la crème frémit, verser sur les jaunes et mélanger. Verser dans le moule, faire cuire à 110°c pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir puis réserver au congélateur 4 heures minimum pour faciliter le démoulage (j'ai mis 1 nuit).

Streusel au rapadura (peut se préparer l'avant veille) :
40 g de poudre de noisette
30 g de farine
10 g de cacao amer
40 g de rapadura (à défaut sucre de canne)
40 g de beurre en dés

Sabler du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 150°c. Émietter la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 15 mn. Laisser complètement refroidir. Réserver dans une boite hermétique s'il n'est pas utilisé tout de suite.

Dacquoise noisette (peut se préparer l'avant veille)
3 blancs d'œufs à température ambiante
75 g de poudre de noisette
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
15 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°c. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que les poudres soient complètement incorporées.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (non beurrée), étaler à l'aide d'une spatule (ou dos d'une cuillère) et former un disque un petit peu plus grand que le cercle (j'ai fait 1 cm de plus). Saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire pendant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Laisser complètement refroidir, détailler un disque à l'aide du cercle.

Chemiser éventuellement le cercle en inox de rhodoïd (ou une bande de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage.
Recouvrir une assiette plate de papier sulfurisé, poser dessus le cercle en inox. Déposer au fond le biscuit (face lisse sur la feuille de papier).
Démouler délicatement la crème brûlée congelée et la déposer sur la dacquoise. Réserver au frais le temps de préparer la bavaroise.

Bavaroise noisette
2 jaunes
100 ml de lait
40 g de sucre
100 g de poudre de noisette
1,5 feuille de gélatine vahiné (soit 3 grammes)
115 ml de crème fleurette entière

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn.
Dans une poêle sans matière grasse, torréfier sur feu doux la poudre de noisette pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Mixer pour obtenir une pâte.
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre. Porter le lait à ébullition puis le verser en filet sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule (comme une crème anglaise).
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude. Ajouter la pâte de noisette et bien mélanger.

Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse (elle doit former des petits pics), l'incorporer dans la crème à la noisette.
Verser sur la dacquoise, réserver 15-30 mn au congélateur pour faire prendre légèrement la mousse. Déposer le streusel en appuyant très légèrement dans la mousse pour l'inclure.

Mousse au chocolat noir
140 g de chocolat noir (Valrhona Manjari 64%)
1 feuille de gélatine vahiné (soit 2 g)
100 ml de lait
190 ml de crème fleurette entière bien froide

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie.
Faire chauffer le lait, dès qu'il frémit retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à la spatule. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse (elle doit former des petits pics) et l'incorporer au chocolat tiède. Verser la mousse au chocolat noir sur le streusel et lisser le dessus.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures (ou au congélateur bien emballé)

Sortir l'entremets du réfrigérateur, 15 minutes avant la dégustation. Décorer de cacao amer et de noisettes caramélisées éventuellement.

Astuces : si le moule pour la crème brulée n'est pas en silicone, penser à le beurrer et le tapisser de papier sulfurisé avant de verser la crème pour ainsi faciliter le démoulage.
Le streusel peut se préparer à l'avance : le conserver dans une boite hermétique à température ambiante.
La dacquoise peut également se préparer l'avant veille, l'emballer et la conserver au réfrigérateur.

Si l'entremets à été conservé au congélateur, le démouler et le faire décongeler au réfrigérateur 6-8 heures avant la dégustation.

 

 

Voilà, je vous laisse avec mes photos .....

Bon appétit !!!

 

 

 

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