Demi sphère poire/chocolat

Bonjour,

aujourd'hui, une recette inspirée du livre: "Solution dessert, pas à pas".

J'ai simplifié à ma manière ......

Ingrédients pour 12 demi sphère de 7 cm de diamètre.

Pour cela il vous faut:

Coque au chocolat:

1 carré de chocolat dans chaque sphère de 7 cm

Faites chauffez le four à 80° et mettre les moules 5 mn à peu près histoire de faire fondre le chocolat.

Étalez à l'aide d'un pinceau et mettre au congélateur.

Dacquoise:

6 blancs d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

150 gr de sucre glace

150 gr de poudre d'amande

Même principe que sur la recette mangue/ ananas, sauf que j'ai fait cuire 20/25 mn.

Insert à la poire:

1 boite de poire

2 sachet de sucre vanillée

2 feuilles de gélatine

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixez les poires avec juste 2 càs de jus. Faites chauffez 2 à 3 mn au micro-onde ( faut que se soit chaud). Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez. Laissez refroidir. Versez dans des moules demi sphère de 5 cm de diamètre et mettre au congélateur.

Mousse au chocolat:

300 ml de crème liquide entière

2 càs de sucre glace

150 gr de chocolat

2 feuilles de gélatine

3 càs de lait

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Faites chauffez le lait 1 mn au micro-ondes. Faites fondre la gélatine dans le lait chaud et versez sur le chocolat et couvrez 5 mn jusqu' que le chocolat fonde. Remuez bien et laissez refroidir. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez le chocolat avec une maryse. Versez la mousse dans les moules demi sphère avec la coque au chocolat de 7 cm de diamètre au 3/4. Une fois l'insert à la poire congelé mettre un insert dans chaque moule en appuyant légèrement et recouvrir avec la mousse au chocolat restante. Mettre au congélateur une nuit.

Découpez avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre des ronds dans la dacquoise.

Démoulez les demi sphère de poire chocolat et déposez sur les dacquoises. Laissez décongeler au frigo.

Voilà ....... Bon appétit !!!