Dacquoise au coeur fondant

Bonjour,

Aujourd'hui, une recette inspirée du livre " Délicieux gâteaux de fête ".

Pas difficile à faire mais un peu long.

Pour cela il vous faut:

Pour la crème brûlée:

160 ml de crème liquide entière

60 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

2 fèves tonka râpée

Pour la dacquoise:

3 blancs d'oeufs

40 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

75 gr de sucre glace

75 gr de sucre en poudre

noisettes concassées

Pour le crémeux:

60 gr de chocolat

40 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

40 gr de sucre en poudre 

100 ml de crème liquide entière

Pour la mousse de marron:

250 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre en poudre ( 50 pour moi )

4 feuilles de gélatine

250 gr de crème de marrons

250 ml de crème liquide entière

Préchauffez le four à 150°.Préparez la crème brûlée. Faites chauffez le lait. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait chaud  et remuez. Ajoutez les fèves râpées et versez le tout dans un moule de 20 cm de coté ( en silicone de préférence ) et enfournez 1 heure à 150°. Laissez refroidir et mettre au congélateur.

Préparez le crémeux. Faites fondre le chocolat et le beurre. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le chocolat + beurre fondu et fouettez bien. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange. Étalez sur la crème brûlée et remettre au congélateur.

Préparez la mousse de marrons.Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez le lait + gousse de vanille. Battre les oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange sucre+ jaunes d'oeufs en aillant  pris soin d'enlever la gousse de vanille

Remettre sur feu doux et laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et remuez bien. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la crème de marrons. Versez sur le crémeux et remettre au congélateur. Laissez prendre minimum 2 à 3 heures.

Préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez le mélange poudre d'amande, noisette et le sucre glace, remuez. Dressez avec une poche à douille sur une surface égale voir un peu plus grande que votre moule en silicone, saupoudrez avec des noisettes concassées et faites cuire 20 mn à 180°.J'ai eu besoin du double d'ingrédients avec cette technique, à vous de voir ce qui vous faudra au juste.

Démoulez votre moule et déposez sur une dacquoise et refermez avec l'autre. Laissez décongeler au frais.

Voilà.... Bon appétit !!!