Entremet pistache / fruits rouges

Bonjour,

Aujourd'hui, une recette inspirée du blog : " Ma cuisine jaune citron" . Fait dans un cercle de 22 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur. Pour cela il vous faut:

Insert fruits rouges:

200 gr de fruits rouges surgelés mis à décongelé à température ambiante

50 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

2 càs d'eau

Dacquoise:

3 blancs d'oeufs

20 gr de sucre en poudre

20 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de pistache

50 gr de sucre glace

1 càs de maïzena

Mousse crémeuse à la pistache:

150 gr de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

15 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine

80 gr de pâte de pistache

225 ml de crème liquide entière monté en chantilly

Mousse aux fruits rouges:

250 gr de fruits rouges surgelés mis à décongelé à température ambiante

70 gr de sucre en poudre

2 càs d'eau

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide entière

Commencez par faire l'insert.  Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixer les fruits avec l'eau et le sucre. Faire chauffer 2 mn au micro-onde et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine. Versez dans un moule en silicone rond de 20 cm de diamètre et mettre au congélateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à 150° ( chaleur tournante). Préparez la dacquoise. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Mélangez à part, les poudres d'amande et de pistache ainsi que le sucre glace et la maïzena. Une fois les blancs montés, incorporez le mélange de poudre et mélangez. Étalez de façon à avoir un cercle un peu plus grand que votre cercle et faites cuire 15 mn à 150°. Réservez et laissez refroidir. Coupez la dacquoise avec le cercle et mettre sur le plat de service.

Préparez la mousse crémeuse à la pistache.Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn. Mettre dans la casserole, les jaunes d'oeufs, la crème liquide ( 150 g ) le sucre et la maïzena et faites cuire à petit feu jusqu'à que cela épaississe. Ajoutez la pâte de pistache dans la crème chaude ainsi que la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et ajoutez la crème de pistache. Étalez la mousse sur la dacquoise et dessus la mousse l'insert aux fruits rouges. Réservez au congélateur.

Préparez la mousse aux fruits rouges. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Mixez les fruits avec le sucre et l'eau et faites chauffez au micro-onde 2 mn. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez les fruits rouges. Mélangez et recouvrir sur la mousse de pistache. Remettre au congélateur 1 nuit. Sortez votre entremet, décerclez-le et décorez comme vous voulez .

Voilà ...... Bon appétit !!!