3 chocolats

Bonjour,

Aujourd'hui, une gâteau réalisé pour l'anniversaire d'une amie.

Pour cela il vous faut:

un cercle 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur

Dacquoise:

 3 blancs d'oeufs

 30 gr de sucre en poudre

 80 gr de poudre d'amande

 80 gr de sucre glace

Croustillant:

80 gr de pralinoise

1 càs de pâte praliné

3 sachets de crêpe gavotte

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat blanc

1 feuille de gélatine 

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat au lait

1 feuille de gélatine 

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

200 ml de crème liquide à 30%

1 tablette de chocolat noir

1 feuille de gélatine

150 ml monté en chantilly, 50 ml chauffé et rajouté au chocolat fondu avec la gélatine.

Préparez le croustillant:

Mettre la pralinoise à fondre au micro-onde fonction décongélation 30 secondes par 30 secondes. Une fois fondue, ajoutez la pâte de noisette et les gavottes. Mélangez. Étalez sur une feuille silicone sur un diamètre de 20 cm et mettre à congeler.

Préparez la dacquoise :

Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Quand ils sont bien ferme, ajoutez à la spatule la poudre d'amande et le sucre glace mélangés. Mêlez bien. Faire cuire la dacquoise étalée sur une feuille sulfurisée ou silicone 15 mn à 150° chaleur tournante. Une fois cuite laissez un peu refroidir et découpez-la à l'aide du cercle. Laissez en attente.

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, faite fondre le chocolat blanc avec le même procédé que pour la pralinoise. Faites chauffez 50 ml de crème liquide et y mettre la gélatine à fondre. Incorporez la crème chaude sur le chocolat et remuez pour avoir un chocolat lisse. Laissez refroidir le temps de montez les 150ml de crème liquide qui reste en chantilly. Ajoutez le chocolat à la chantilly et mélangez.

Montage:

Mettre dans le fond de votre cercle la dacquoise. Sortez le croustillant du congélateur le poser sur le dessus de celle-ci. Versez la chantilly au chocolat blanc et lissez la surface. Réservez au congélateur le temps de de préparer les deux autres couches de chocolat au lait et noir dans le même principe que pour celle au chocolat blanc.

Voilà, bon appétit !!!